2023.03.17 研究・成果
「薄い塩水は甘い」不思議 岡山大など解明 塩化物イオンが甘味受容体に作用
塩をなめるとしょっぱいが、ごく薄い食塩水にすると甘く感じる。この不思議な現象の理由を説明できるかもしれない。岡山大学大学院医歯薬学総合研究科・薬学部の渥美菜奈子さん、高科百合子さん、伊藤千晶さん（いずれも卒業・修了生）、安井典久准教授、山下敦子教授と東京歯科大学短期大学の安松啓子教授らの研究グループは、食塩を構成する成分の１つである塩化物イオンが、甘味やうま味の受容体に作用して味覚を引き起こすことを発見した。
特集ページ紹介
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